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  Plateau de bresaola chanklish
Recette 1
Plateau de bresaola chanklish

Ingrédients:

• 20 g de bresaola

• 50 g de feta

• 20 g de tomates en cubes

• 20 g de poivre vert en cubes

• 5 g de thym sec

• 5 g de graines de thym grillées

• 5 g de grenade

• 25 g de tranches de concombre

• 20 cl d’huile d’olive

• 15 g de cubes de concombre marinés

Préparation:

Écrasez le fromage feta avec une fourchette.

Ajoutez les cubes de tomate, le poivre vert en cubes, l’huile d’olive, les graines de thym grillées et le thym sec, mélangez le tout.

Pour la présentation:

Placez les tranches de concombre sur un plat.

Mettez le mélange (chanklish) au-dessus des concombres.

Pliez la bresaola en deux et mettez de chaque côté du chanklish. Ajoutez au-dessus du chanklish des graines de grenade pour la décoration.



Recette 2

Roulé de kebbehau poisson


Ingrédients pour la pâte de kebbeh au poisson:

• 1200 g de filet de poisson hamour haché

• 300 g de boulgour trempé

• 200 g de coriandre fraîche émincée

• 4 g de jus de citron

• 10 g de marjolaine en poudre (sèche)

• 15 g d’ail haché

• 6 g de sel

• 2 g de poivre blanc

Ingrédients pour le tajin:

• 200 g de tahiné

• 75 cl de jus d’orange

• 75 cl de jus de citron

• 75 cl de jus d’ananas

• 200 g d’oignons coupés en lamelles

• 20 g de pignons grillés

• 15 g de poudre de poisson

• Huile de maïs

• Une pincée de sel

• Une pincée de poivre blanc

Ingrédients pour le tajin et la pâte de crevettes:

• 200 g de tajin

• 2 g de zeste d’orange

• 200 g de crevettes coupées et nettoyées

Ingrédients pour la sauce de poisson au safran:

• 60 g de jus de poisson

• 5 g de safran

• 25 cl de jus de citron

• 30 g de farine de maïs

• 1 l d’eau

Ingrédients pour les rouleaux de kebbeh au poisson:

• 400 g de rouleaux de kebbeh au poisson

• 200 g de tajin et de pâte aux crevettes

• 20 ml d’huile d’olive

• Sésame

Préparation de la pâte de kebbeh au poisson:

Hachez le filet de poisson. Trempez le boulgour dans l’eau.

Mélangez l’ail, la coriandre, le jus de citron, la marjolaine dans le hachoir et broyez le tout. Ajoutez le boulgour au filet de poisson et aux épices et mélangez le tout à la main. Ajoutez le sel et le poivre. Réservez de côté et laissez refroidir.

Préparation du tajin:

Versez le tahiné dans un bol et ajoutez le jus d’orange, de citron, d’ananas et mélangez le tout. Faites revenir les oignons avec l’huile de maïs jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et ajoutez la préparation au tahiné. Ajustez l’assaisonnement du sel, du poivre blanc et de la poudre de poisson. NB: ne pas faire bouillir le jus de poisson.

Préparation du tajin et de la pâte
de crevettes:

Nettoyez les crevettes et coupez-les en larges cubes. Ajoutez le tajin et les crevettes dans un bol et mélangez. Ajoutez un zeste d’orange et mélangez. Réservez de côté et laissez refroidir.

Préparation de la sauce de poisson au safran:

Faites bouillir l’eau et ajoutez le jus de poisson et le safran, et laissez cuire 15 min. Faites une pâte avec la farine de maïs. Éteignez le feu et ajoutez le jus de citron. Ajoutez du sel si nécessaire.

Préparation des rouleaux de kebbeh au poisson:

Étalez la pâte sur un film plastique. Utilisez un rouleau à pâtisserie afin d’avoir un large rectangle fin. Ajoutez la farce dans le sens de la longueur. Ajoutez l’huile d’olive. Roulez fermement en utilisant du papier aluminium. Mettez au four à 170°C pour 30 min. Réservez de côté pour refroidir. Pour finir, roulez la préparation sur les graines de sésame.



Recette3

Ousmallieh Tatin



Ingrédients:

• 30 g de ashta

• 100 g de pâte de ousmallieh

• 1 pomme

• 10 g de sucre brun

• 1 cuillère de beurre

• Une pincée de cannelle

• 100 g de sucre

• 50 cl d’eau

• 1 cuillère de glace

Préparation:

Étalez la pâte de ousmallieh individuellement, placez-la dans un plateau, ajoutez le beurre fondu et mélangez le tout. Mettez la pâte dans un moule rond, puis pressez avec un petit moule et enfournez pendant 15 minutes. Retirez le couvercle et gardez au four pendant 2 minutes jusqu’à ce que la couleur de la pâte devienne brune.

Pommes caramélisées: pelez les pommes, coupez-les en deux, puis coupez chaque moitié en 4 morceaux. Dans un autre plat, mettez une cuillère de beurre, ajoutez les pommes, répartissez les brisures de cannelle et la cassonade et faites-les sauter.

Lors de la préparation de la pomme, mettez les 100 g de sucre et 25 cl d’eau dans une casserole et faites-les bouillir jusqu’à ce qu’ils obtiennent une couleur caramel.

Ajoutez ensuite 25 cl d’eau et mélangez bien. (Éloignez votre main pour éviter les éclaboussures).

Dans un autre plat, mettez les pommes sautées et passez la sauce caramel au four pendant 10 minutes,
5 minutes de chaque côté.

Pour la présentation:

Garnissez les pâtes de ousmallieh de achta.

L’épaisseur de la achta devrait être de 1 cm.

Disposez les pommes caramélisées en forme de fleur.

Nappez de sauce au caramel et servez avec de la crème glacée.

Plateau de bresaola chanklish
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